Cuisson des nucelles

Les nucelles ont été plongés dans de l’eau avec du gros sel afin de les faire dégorger quelques minutes.

Deux casseroles d’eau agrémentées d’un bouquet garni (herbes séchées : esturgeon, herbes de Provence et laurier) sont portées à ébullition.

Dans un premier temps, la cuisson a été de 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Puis, la casserole est retirée du feu avec les nucelles et laissée ainsi pendant 3 minutes pour que la cuisson se termine. [Une cuisson de 5 minutes après la reprise de l’ébullition, permet de faire ressortir un goût plus prononcé mais avec une texture légèrement plus caoutchouteuse].

Ensuite, les nucelles sont égouttés et placées dans un bain de glace qui permet de couper la cuisson.

Ce produit peut être conservé cuit 3-4 jours au réfrigérateur.

Recette du restaurant L’Escapade à Luc sur mer